10. Технология приготовления дрожжевого слоеного теста. Ассортимент изделий из дрожжевого слоеного теста. Процесс образования слоев, особенности технологии на каждом этапе….3-4
20. Производство пряников. Технология приготовления пряничного теста сырцовым способом. Оборудование, используемое для формования пряников…5-7
26. Технология приготовления миндального и воздушно-орехового полуфабриката. Особенности замеса теста, температурные режимы выпечки. Показатели качества готовых изделий….8-9
28. Технологические схемы и технологические карты приготовления слоенных пирожных…10-12
Вывод….13
Список литературы….
Первый способ прослаивания теста. Масло или маргарин размягчают до пластичного состояния, без комков.
Выпекают изделия при температуре 210—250°С. При более высокой температуре выпекать изделия нельзя, так как на их поверхности быстро образуется корочка и изделия плохо пропекаются.
Кроме того, приобретаются навыки разработки технологических схем и технологических карт.
Курсовая работа:
Разработка технологий и организация производства мучных кондитерских изделий
Дипломная работа:
Разработка мероприятий по увеличению рентабельности производства
в закрытом акционерном обществе
«елабужский пищекомбинат»
Реферат:
Восточные сладости.Требования к реализации готового продукта: кондитерские изделия.Товароведно- коммерческие характеристики кондитерских товаров- восточные сладости.Экспертиза товаров
Курсовая работа:
Технология приготовления и ассортимент из бисквитного теста (торт бисквитный с кремом заварным)
Курсовая работа:
Анализ деятельности предприятия и разработка предложений по улучшению его работы
