Для поиска нужного реферата введите его тему ниже:

Рефераты по кулинарии

 Банкет с полным обслуживанием официантами на 24 человека - Курсовая работа

"Французская кухня известна на весь мир своей изысканной кулинарной традицией. Названия сотен блюд пришли к нам из французского языка. Но вот пресловутая любовь французов к лягушачьим лапкам - явное преувеличение. Лягушачьи лапки действительно присутствуют в богатом спектре блюд французской кухни, но повседневным блюдом француза их никак не назовёшь. Несколько чаще употребляются в пищу виноградные улитки с зеленью и пряностями (которых бывает так много, что вкуса улитки и не различишь). Наряду с Эйфелевой башней и Лувром, особенностью национального наследия Франции теперь является и фуа-гра (печень утки или гуся, специально раскормленных путем насильственного питания). " читать далее >>>

Тип: Курсовая работа | страниц: 24 | год: 2008
 Горячие блюда из рыбы - Реферат

" Реферат рассматривает тему: «Горячие блюда из рыбы».Целью работы является- рассмотреть понятие и значение рыбных блюд в питании, их пищевая ценность. Задачами данной работы является- дать характеристику рыбного сырья, ассортимент горячих рыбных блюд и способы приготовления. " читать далее >>>

Тип: Реферат | страниц: 45 | год: 2009
 Жареные овощи - Курсовая работа

" Курсовая работа рассматривает тему: «Жареные овощи». Целью данной работы является – рассмотреть понятие и значение овощей в питании(характеристика сырья);понятие жарения и его основные виды; обработка овощей и ассортимент жареных блюд: рецептура, приготовление и отпуск. В заключении отметим роль и значение блюд в питании человека. " читать далее >>>

Тип: Курсовая работа | страниц: 44 | год: 2007
 Кондитерские изделия - Контрольная работа

"Процесс изготовления теста состоит из таких опе¬раций: приготовление дрожжевого теста опарным или безопарным способом, слоение теста, формовка изделий, расстойка. " читать далее >>>

Тип: Контрольная работа | страниц: 13 | год: 2012
 Кухня Франции - Доклад

"Французы стремятся обедать в условиях тишины и покоя, предпочитают выбирать любимые блюда из широкого ассортимента меню, довольствуясь при этом небольшими порциями каждого кушанья." читать далее >>>

Тип: Доклад | страниц: 8 | год: 2012
 Кухня Франции. Застолье. Рестораны - Доклад

"В отличие от многих стран Европы, французы любят и умеют готовить супы. Выдающийся кулинарный критик XIX века Гримо де Реньер как-то даже заметил "Суп для ужина - это то же самое, что и фундамент для здания. То есть он не просто подается первым блюдом, но и может обозначить основную идею застолья, как увертюра к опере определяет смысл и тему произведения". Во времена Гримо французский суп представлял собой очень сложное блюдо, в которое зачастую входило до сотни ингредиентов. Сейчас картина заметно упростилась вслед за модой оставлять как можно больше естественных свойств продукта, но сами супы от этого нисколько не проиграли (хотя и подаются все реже). Характерно, что местные жители используют суп как "вечернее" блюдо, во время обеда его подавать не принято. " читать далее >>>

Тип: Доклад | страниц: 14 | год: 2012
 Моделлирование. Разработка технологической документации для организации. - Курсовая работа

"Основные и дополнительные формы обслуживания. Основные услуги: услуга питания." читать далее >>>

Тип: Курсовая работа | страниц: 31 | год: 2009
 Мучные изделия - Курсовая работа

"Курсовая работа на тему: «Мучные кулинарные изделия (пельмени, вареники, манты, лапша домашняя)» имеет своей целью рассмотреть роль и значение мучных изделий в питании человека, ассортимент блюд, особенности национальной кухни, характеристика сырья (виды теста при приготовлении данного вида изделий). В заключении рассмотреть значение и пищевую ценность в разнообразном питании человека. " читать далее >>>

Тип: Курсовая работа | страниц: 42 | год: 2007
 Организация производства горячего цеха кафе - блинная на 50 мест - Курсовая работа

"Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различаются по типам, специализации. Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и ее безопасности. " читать далее >>>

Тип: Курсовая работа | страниц: 28 | год: 2009
 Отчет по прохождению практики в кафе "Харчевня" г. Белорецк - Отчет по практике

"дневник практики в отдельном файле " читать далее >>>

Тип: Отчет по практике | страниц: 46 | год: 2011
 Порядок подачи блюд - французская кухня - Доклад

"За холодной закуской следует горячая, затем основное блюдо — мясное или рыбное. Если в меню включено и то и другое — то рыбу подают перед мясом. Следом идут овощи, «крюдите», т. е. свежие томаты, мелкая морковь, зеленые листья салата с соусом винегрет и т. д. Редко французский обед обходится без зеленого салата. " читать далее >>>

Тип: Доклад | страниц: 5 | год: 2012
 Проектирование п/п общественного питания. - Контрольная работа

"1 Определение количества посетителей Потенциальное количество посетителей за каждый час работы зала проектируемого предприятия (N, чел.) определяют по формуле : ч =(Рϕч Хч)/100, где P- количество мест в зале ; ф ч- оборачиваемость места в зале в течении данного часа; Х ч- загрузка зала в данный час,%. 3 Определение количества блюд, реализуемых в день производится по формуле: Пд=Nд •m, где Nд -число потребителей в течение дня, m-коэффициент потребления блюд (в кафе равен 2,5) Пд=292•2,5= 730 блюд " читать далее >>>

Тип: Контрольная работа | страниц: 20 | год: 2013
 Радиационное питание - Реферат

"Структура питания населения экономически развитых стран. В динамике изменения структуры питания человека в историческом аспекте можно четко выделить следующие общие для населения всех индустриально развитых стран явно неблагоприятные тенденции, сложившиеся к настоящему времени: 1) избыточное потребление жиров животного происхождения (насыщенных жирных кислот), богатых холестерином; 2) значительное увеличение потребления сахара и соли; 3) существенное уменьшение потребления крахмала и пищевых волокон (в частности, клетчатки); 4) выраженный круглогодичный дефицит в рационах витаминов, микроэлементов, биологически активных веществ различной природы." читать далее >>>

Тип: Реферат | страниц: 18 | год: 2008
 Резанье - Контрольная работа

"Классификация режущих рабочих органов. 1) По геометрии рабочего органа: клин, пластина, диск, струна, спираль, лента и так далее. 2)По форме лезвия: гладкие, зубчатые, фигурные. 3)По форме режущей кромке: прямолинейная, криволинейная, выполненная в окружности. 4) По характеру заточки: односторонняя, двухсторонняя, многосторонняя и без заточки. " читать далее >>>

Тип: Контрольная работа | страниц: 8 | год: 2010
 Технология приготовления и оформление пирожного корзиночки «Фантазия» и свекольные котлеты - Курсовая работа

"Пирожное «Корзиночки», называемые ранее тарталетками, представляют собой круглые или овальные, выпеченные из песочного или другого теста чашечки – корзиночки, заполненные разной начинкой и отделанные фруктами, кремом, цукатами, желе, посыпкой. " читать далее >>>

Тип: Курсовая работа | страниц: 39 | год: 2009
 Французская кулинария - Доклад

"Французского влияния не избежала, конечно же, и русская кулинария. Мода на иностранных поваров, введенная Петром I, привела в Россию множество французских кулинаров. В XVIII веке на волне увлечения французской культурой, каждый состоятельный человек обязательно держал в своем штате слуг повара-француза." читать далее >>>

Тип: Доклад | страниц: 16 | год: 2012
 Французская кухня. Банкет. - Курсовая работа

"Глава 1. Организация банкета В ресторанах осуществляют обслуживание приемов, юбилеев, свадеб и других торжеств; организуются банкеты с полным и частичным обслуживанием официантами: банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкет-чай, комбинированный банкет состоит обычно из двух-трех банкетов, например из банкета-фуршета и банкета за столом с полным обслуживанием. Подготовительная работа к проведению банкета состоит из приема заказа, подготовки к проведению банкета, обслуживания. Правильное оформление заказа во многом зависит от того, насколько подробно и своевременно продуманы и согласованы все условия и порядок проведения банкета между его устроителем (заказчиком) и администрацией ресторана. Заказы на обслуживание свадеб, юбилеев и других торжеств принимает директор, метрдотель или администратор. Организация банкета проходит наиболее успешно, если заявку на его проведение принимает метрдотель, тот, кто будет непосредственно руководить обслуживанием. При оформлении заказа с заказчиком согласовываются дата обсл" читать далее >>>

Тип: Курсовая работа | страниц: 35 | год: 2010

1 

Не нашли что искали?
Закажите написание уникальной работы на Зачётик.Ру!


Средний балл наших работ: 4,78
Мы помогли 8653 студентам.

А так же: Отчёты по практике | Семестровые работы | Эссе и другие работы